THEOBROMA CACAO Z PERU
Drzewo kakao, pochodzące z żyznych lasów Ameryki Południowej, jest znane nie tylko z wyjątkowego smaku, ale także z właściwości leczniczych i odżywczych. Jego łacińska nazwa – Theobroma – dosłownie oznacza „pożywienie bogów”.
Historia
Kakao został po raz pierwszy zebrany przez Olmeków w Meksyku od 1000 r. p.n.e. Wówczas był używany głównie do napojów wzmacniających. W ciągu lat Majowie i Aztekowie przejęli to zastosowanie w swoich kulturach. Kakao stało się częścią rytuałów ceremonialnych, a ziarna kakaowe były środkiem płatniczym. Dopiero w 16e eeuw Hiszpanie przywieźli kakao do Europy. Dodawano cukier i cynamon, a napój podgrzewano przed spożyciem. Popyt na kakao zaczął rosnąć, dlatego założono plantacje, aby móc zaspokoić zapotrzebowanie. Obecnie czekolada ponownie znajduje się w centrum zainteresowania badaczy. Badają, jakie zdrowe właściwości mają nasze ulubione produkty spożywcze i często ogłaszają nowe odkrycia.
Istnieją trzy powszechne odmiany kakaowca: Forastero, Criollo i Trinitario. Do 18e eeuw większość plantacji miała ziarna Criollo. Jednak obecnie to głównie Forastero jest zbierane w dużych ilościach, ponieważ daje znacznie więcej ziaren.
Przetwarzanie
Kakao drzewa wytwarzają włókniste strąki długości od 15 do 25 cm i o grubości od 7 do 10 cm. Każdy strąk zawiera od 20 do 40 ziaren (nasion) w postaci papki. Surowe, nieprażone ziarna mają około 2,5 cm długości i składają się w około 65% z wody. Po zbiorze strąki otwierane są, a papka z ziarnami usuwana. Następnie przez kilka dni na słońcu w warunkach tropikalnych, aby sfermentować. To ważny proces dla smaku i aromatu naszych ziaren. Następnie ziarna są sortowane i ponownie suszone na słońcu. Po tym okresie ziarna zawierają tylko około 5% wody.
W tym etapie ziarna są łamane na drobne kawałki i przepuszczane przez wałowy młyn, aby oddzielić ziarna od ich łupin. Te kawałki kakao następnie w około 10 godzin mielone kamieniami do gładkiej pasty. Ta pasta jest teraz gotowa do pakowania i transportu.
Nasza minimalnie przetworzona surowa pasta zawiera cały smak i wartości odżywcze nasion kakaowych Arriba Nacional. Połącz tę pastę z cukrem i wanilią dla własnych fanatycznych doznań z surową czekoladą.