Obiloviny

Obiloviny: základ téměř každého stravovacího vzoru

Obiloviny tvoří základ téměř každé diety. Existuje několik druhů obilovin: od BIO obilovin po bezlepkové obiloviny. Vehgro má pro každého něco v široké nabídce. Obiloviny jsou již tisíce let považovány za základní potravinu pro lidi po celém světě. Když si představíte pole, brzy si představíte vlnící se obilná pole, jak daleko oko dohlédne.

Odkud obiloviny pocházejí?

Obiloviny pocházejí ze speciálních trav. Ty jsou již tisíce let aktivně pěstovány. Demeter a Ceres: řecká bohyně zemědělství a plodnosti a její římská protějšek nejsou zbytečně standardně zobrazovány s klasem obilí v náručí. Obiloviny, které jsou na celém světě nejvíce pěstovány, jsou pšenice a rýže. Rýži vidíte převážně v asijské kuchyni, zatímco pšenice se zpracovává mimo jiné na chléb a pečivo.

Co jsou pseudo-obiloviny?

Pseudo-obiloviny jsou plody rostlin, které velmi připomínají obilná zrna, ale přesto se od nich liší. Tyto se nazývají pseudo-obiloviny. Mezi ně patří mimo jiné pohanka, amarant a samozřejmě quinoa.

Jak v obilovinách, tak v pseudo-obilovinách najdete mnoho sacharidů, vitamínů, minerálů a bílkovin. Celozrnné obiloviny jsou navíc bohaté na vlákninu. Ve společnosti Vehgro, velkoobchod s BIO produkty, najdete bohatou nabídku jak obilovin, tak pseudo-obilovin.

Vaření s obilovinami

Trvá to nějakou dobu, než obiloviny změknou. Je k tomu potřeba čas, trpělivost, teplo a hodně energie. Pokud vaříte s obilovinami, doporučuje se je předem namočit, to vám ušetří čas. Pozor: ne všechny obiloviny můžete namočit. Obiloviny jako je ječmen, špalda, žito, pšenice a oves se však dají dobře namočit. Pokud obiloviny opražíte, získají o něco ořechovější a sladší chuť. Také opražené obiloviny mají tu výhodu, že se rychleji uvaří.

Specifické termíny obilovin

Floky je termín, který se používá pro drcená obilná zrna. Ve společnosti Vehgro najdete mimo jiné BIO ovesné vločky. Krupice je mouka z obilí, která je hrubě mletá. Mouka je pak více celá obilná zrna mletá, včetně otrub. Rozdíl mezi moukou a hladkou moukou je v tom, že při výrobě hladké mouky jsou obilná zrna jak mletá, tak prosévaná a obsahují málo otrub. Otruby jsou obal obilného zrna, který je bohatý na vlákninu a někdy je jedlý.

Anatomie obilného zrna Obal obilného zrna se nazývá otruby. V otrubách najdete klíček. To je část zrna, která je bohatá na vitamíny. Pak máte také moučné tělo. To se nachází kolem jádra. Moučné tělo je opět chráněno otrubami. Celozrnné produkty se vyrábějí z celého obilného zrna: nejen z klíčku a moučného těla, ale také z otrub.

Různé druhy obilovin

Začněme ovsem. Oves se pěstuje již více než 9000 let. Dnes se z něj mimo jiné vyrábí BIO ovesné vločky a ovesné vločky. Ovesná zrna mají podlouhlý a úzký tvar. Mají rýhy a jsou šedavé barvy.

Oves se často používá v snídaňových cereáliích, BIO bezlepkových ovesných vločkách, sušenkách a samozřejmě krmivu pro zvířata. Je známo, že koně mají oves rádi. Jak se vlastně vyrábí ovesné vločky?

Obilovina ječmen

Muži znají ječmen samozřejmě jako základ pro pivo. Ječmen se také používá jako krmivo pro zvířata, ale hospodářská zvířata se z něj neopijí. Ječmenné zrno je silné a hnědé a trochu připomíná rýži. Můžete ječmen vařit a podávat stejným způsobem jako rýži.

Ječmenná zrna mají příjemnou „křupavost“. Dobře zasytí, ale vaření trvá dlouho: přibližně hodinu. Ječmen obsahuje lepek. Co je tedy hrach? To je ječmen s odstraněnou slupkou.

Co je proso?

Proso je souhrnný název používaný pro více obilovin, které mají malé, kulaté kuličky. Obvykle se odkazuje na žlutá zrna Panicum miliaceum. Proso se pěstuje stejně jako pšenice již více než 9000 let. Někdy má žluté proso mírně hořkou chuť. To se zabrání tím, že se nejprve opláchne v horké vodě a po vaření se důkladně dovaří.

Obilovina žito

Žito je jednou z obilovin, které se používají na pečení chleba. Zrna jsou dlouhá a žlutá až šedobluď. Žito je také součástí mimo jiné piva a perníku.

Obilovina špalda

Špalda je známá jako „pradávná obilovina“. Špalda se pěstuje již asi 7000 let, jak pro obilí, tak v současnosti i pro pivo. Špalda se nabízí jako mouka, hladká mouka, špalda ve formě sušenek a těstoviny vyrobené ze špaldy. Špalda je také považována za náhradu rýže. Vaření rýže trvá 60 minut, poté co byla zrna nejprve namočena. Špalda obsahuje lepek.

Co je pšenice?

Pšenice se snadno zpracovává a je hlavní složkou většiny chlebů, těstovin, pečiva a kuskusu. Většina mouky a hladké mouky v obchodě je vyrobena z pšenice. Pšenice obsahuje poměrně hodně lepku, což znamená, že pšeničný chléb rychle kyne při zahřátí.

Různé druhy rýže

Máte rýži s kulatým zrnkem, dlouhým zrnkem, basmati, rýži na risotto atd. Rýže se jí po celém světě a je také součástí studených pokrmů (mimo jiné rýžová kaše). V neloupané rýži (s hnědou slupkou) je hodně vlákniny. Vaření rýže jde docela rychle: obvykle asi 10-15 minut.

Co je kukuřice?

Kukuřice roste na klasech. Pochází původně z Jižní Ameriky. Čerstvou kukuřici najdete v srpnu a září v obchodě. Kukuřice se často jí s masem, čerstvá z klasu nebo v salátech. Kukuřice se také zpracovává na popcorn (pufovaná rýže), taco chipsy a tortilly. Kukuřičný škrob je důležitým přírodním zahušťovadlem v omáčkách. Kukuřice se také často krmí zvířaty.